- Cocinando junto a Novo y UNICEF, identifican avances de 43.6% en conocimientos sobre alimentación saludable y mejoras en la confianza para preparar alimentos
Clase Turista
Ante el avance del sobrepeso y la obesidad infantil en México, la alianza entre Novo y UNICEF ha venido impulsando acciones conjuntas desde 2019 para mejorar la nutrición, promover la actividad física y fortalecer los servicios de salud.
Como parte de esta alianza en 2025 se lanzó Nutrimóvil, una iniciativa educativa itinerante que lleva talleres de cocina saludable directamente a planteles educativos en Mérida y Ciudad de México con el objetivo de educar a niños y adolescentes entre 5 y 19 años en hábitos de alimentación saludable.
A través de Nutrimóvil y en colaboración con las autoridades educativas, alrededor de 29 mil estudiantes de más de 80 escuelas participaron en cerca de 500 actividades de educación alimentaria y aprendieron a preparar recetas balanceadas y saludables con productos locales y frescos, promoviendo hábitos saludables en los entornos escolares.
En México, el 36,5% de la niñez escolar de 5 a 11 años y el 40.4% de las y los adolescentes entre 12 y 19 años presentan sobrepeso u obesidad. 2 Prevenir estas condiciones requiere actuar de manera integral sobre los servicios de salud, los entornos donde niñas, niños y adolescentes viven, estudian y juegan, y las prácticas de las familias y las comunidades.
Una alimentación saludable depende tanto de las decisiones individuales como del acceso a alimentos nutritivos y asequibles, información adecuada y entornos que faciliten opciones saludables.
Una intervención diseñada con las infancias Nutrimóvil se diseñó a partir de una investigación formativa con niñas, niños, madres, padres y docentes. Previo al diseño de la intervención, mediante 24 grupos focales en Ciudad de México y en Mérida, así como entrevistas semiestructuradas con personas adultas del entorno escolar se identificaron experiencias, barreras y oportunidades para preparar u consumir una alimentación saludable y fresca. Estos hallazgos orientaron la selección de recetas, los materiales y actividades que se ajustaron mediante pruebas piloto en ambas ciudades.
Las actividades se concentraron en tres dimensiones: ampliar los conocimientos sobre alimentación saludable, fortalecer la confianza para elegir y preparar alimentos nutritivos, y promover una actitud positiva hacia hábitos de alimentación saludables.
Las actividades que realizan los niños y niñas en la Nutrimóvil se adaptan a cada etapa escolar. Los estudiantes de primero y segundo grado participan en tareas como mezclar, medir, amasar, exprimir y pelar con las manos, mientras que en tercero y cuarto grado desarrollan habilidades más avanzadas, como picar, cortar, rebanar, rallar y pelar, siempre con utensilios adecuados para su edad y bajo supervisión. A través de recetas y dinámicas prácticas, aprenden hábitos alimentarios saludables, como incorporar frutas y verduras en cada comida procurando que ocupen la mitad del plato, consumir diariamente leguminosas o semillas, elegir cereales integrales con mayor frecuencia y preferir agua simple en lugar de bebidas azucaradas
La evaluación realizada en Mérida registró avances en conocimientos específicos y en la confianza de las y los estudiantes. Entre participantes de primero y segundo grado, el conocimiento sobre cómo integrar un plato saludable aumentó 43.6%. Entre quienes cursaban tercero y cuarto grado, el conocimiento sobre la importancia de consumir leguminosas diariamente creció 30.7%. También se observaron mejoras en la confianza para pelar frutas y verduras.
“Los desafíos de salud que enfrenta México requieren prevención, colaboración y una visión de largo plazo. Nutrimóvil lleva esa visión a la vida cotidiana de las comunidades escolares y nos permite aprender, a partir de evidencia, qué herramientas pueden ayudar a las infancias a relacionarse de una manera más consciente con su alimentación. Para Novo, colaborar con UNICEF significa contribuir a soluciones que comienzan con una experiencia concreta, pero que aspiran a generar mejores condiciones de bienestar y equidad para las nuevas generaciones”, señaló Patricia Field, directora general de Novo Nordisk México.
Alimentos cercanos a la realidad de las familias Lo aprendido en la escuela resulta más útil cuando puede relacionarse con las condiciones de cada hogar. Las decisiones alimentarias están influidas por la disponibilidad de ingredientes, el presupuesto, el tiempo y los conocimientos necesarios para prepararlos. Por esta razón, Nutrimóvil promueve recetas con ingredientes locales, frescos, de temporada y accesibles.
La participación de niñas y niños en la cocina les permite conocer nuevos ingredientes, desarrollar habilidades y entender mejor los alimentos que consumen. También convierte la preparación de una receta en una oportunidad para compartir tareas y aprendizajes en casa, siempre bajo la supervisión de una persona adulta.
Para dar continuidad a la experiencia, UNICEF desarrolló el recetario Cocinando aventuras, que reúne recetas saludables, nutritivas y económicas. El material propone actividades adecuadas para diferentes edades e invita a experimentar con colores, sabores y texturas.
Cocinar y comer en casa puede, además, fortalecer la convivencia y contribuir a aprovechar mejor el presupuesto destinado a la alimentación. Nutrimóvil forma parte de una colaboración más amplia entre UNICEF y Novo orientada a generar evidencia científica pertinente para la prevención del sobrepeso y obesidad en el contexto mexicano. Sus hallazgos buscan contribuir al diseño, la implementación y la evaluación de políticas públicas dirigidas a prevenir la obesidad infantil y promover una alimentación saludable.
“Garantizar una alimentación adecuada para niñas, niños y adolescentes exige escuchar sus experiencias y traducir la evidencia en mejores decisiones públicas. La Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible y la Estrategia Vive Saludable Vive Feliz representa un avance importante al reconocer este derecho y dar prioridad a quienes requieren mayor protección. Desde la alianza entre UNICEF y Novo contribuimos con información y aprendizajes que pueden fortalecer las políticas y los entornos donde las infancias crecen, aprenden y se alimentan”, afirmó Cecilia de Bustos, jefa de Salud y Nutrición de UNICEF México.
Los talleres de Nutrimóvil y el análisis de los entornos escolares aportan perspectivas complementarias para contribuir en la evolución del aprendizaje hacia el derecho a una alimentación adecuada. La primera permite conocer qué sucede cuando las infancias aprenden mediante la experiencia; la segunda ayuda a identificar qué condiciones institucionales se requieren para que las decisiones saludables puedan sostenerse.
Sostener estos aprendizajes requiere acompañamiento familiar, alimentos saludables disponibles y accesibles, y entornos escolares que favorezcan su consumo. La educación alimentaria y las políticas públicas deben avanzar de manera conjunta para que el derecho a una alimentación adecuada pueda ejercerse en la vida cotidiana.
