- Está diseñada para ayudar a los equipos de hoteles con operaciones de alimentos y bebidas más pequeñas a pronosticar la demanda con mayor precisión y reducir la sobreproducción, al tiempo que mejora la experiencia de los huéspedes
Clase Turista
Winnow, la empresa global de medición de desperdicio de alimentos impulsada por Inteligencia Artificial (IA), anunció hoy el lanzamiento de Winnow Foresight, una nueva solución de pronóstico de producción impulsada por IA y diseñada para dispositivos móviles, creada para ayudar a los equipos de cocina de hoteles a predecir la demanda de los huéspedes y prevenir el desperdicio de alimentos antes de que ocurra.
Desarrollada en colaboración con chefs de Hilton, la nueva aplicación web respalda la estrategia Travel with Purpose de Hilton al brindar a los equipos de sus hoteles herramientas prácticas para reducir la sobreproducción, controlar costos y mejorar la experiencia de los huéspedes. Winnow Foresight fue diseñada específicamente para hoteles de servicio enfocado y otras propiedades con operaciones de alimentos y bebidas más ligeras, un segmento que históricamente ha tenido menos acceso a tecnología avanzada contra el desperdicio de alimentos que las propiedades más grandes de servicio completo. Con más de 5,000 hoteles de servicio enfocado en todo el mundo, bajo marcas como Hampton by Hilton, Tru by Hilton, Hilton Garden Inn, entre otras, Hilton es un ejemplo representativo del segmento al que está dirigida esta tecnología.
Foresight es una aplicación web a la que se accede desde un dispositivo móvil y que utiliza pronósticos impulsados por IA para predecir la demanda platillo por platillo y ayudar a los equipos de cocina a optimizar sus planes de producción. Así, les da la información necesaria para prevenir la sobreproducción antes de que suceda, en lugar de solo medir el desperdicio después. Los primeros resultados de los hoteles Hilton que participan en la prueba piloto de Winnow Foresight muestran reducciones significativas en la sobreproducción, junto con mejoras en la calidad de los alimentos y en la satisfacción de los huéspedes:
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Hampton by Hilton Budapest redujo en 69% el peso de sus sobrantes en seis meses, incluida una reducción de 64% solo en croissants sobrantes, al tiempo que aumentó la satisfacción con el desayuno en 4% y redujo el costo por cubierto en 10%.
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Hilton London Croydon redujo en 52% el peso de sus sobrantes en cinco meses, incluida una reducción de 57% en salchichas sobrantes y de 48% en huevos revueltos sobrantes, lo que permitió a los chefs dedicar más tiempo a la calidad de los alimentos en lugar de gestionar excedentes.
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Hilton Frankfurt Airport logró una reducción total de 66% en el peso de su sobreproducción y un ahorro de 5% en costos de alimentos.
«Durante años, Winnow ha ayudado a las cocinas a medir los alimentos que desperdician. Foresight va un paso más allá y les ayuda a anticiparlo. Trabajando con los chefs de Hilton, creamos una herramienta que predice la demanda platillo por platillo, para que los equipos preparen la cantidad correcta de comida desde el principio. Esa es la diferencia entre gestionar el desperdicio y prevenirlo,» afirmó Marc Zornes, CEO de Winnow.
«Los chefs de nuestros hoteles de servicio enfocado suelen trabajar con equipos más reducidos y necesitan herramientas sencillas y prácticas que funcionen para operaciones más pequeñas, por lo que cada decisión sobre qué preparar cada día cuenta,» señaló el Chef Sebastián Nohse, Director Senior de Desarrollo Culinario y de Alimentos y Bebidas para EMEA de Hilton. «Winnow Foresight elimina las conjeturas de la planeación de la producción. Nuestros chefs cocinan con más precisión, desperdician menos y dedican más tiempo a la comida en sí, en lugar de a gestionar los sobrantes.»
Winnow y Hilton colaboran desde 2017 para impulsar la reducción del desperdicio de alimentos en la industria de la hospitalidad. Winnow Vision, el sistema insignia de medición de desperdicio de alimentos de la compañía, ya está instalado en más de 220 hoteles Hilton en todo el mundo. En conjunto, han evitado el desperdicio de más de 5,900 toneladas de alimentos, el equivalente a más de 7.8 millones de comidas, y la emisión de 13,000 toneladas de CO2 equivalente. Winnow Foresight lleva esta alianza al terreno de la planeación de la producción y actualmente opera en aproximadamente 13 hoteles Hilton en Europa, Medio Oriente y África, mientras Hilton evalúa los resultados con miras a una posible implementación más amplia.
Acerca de Winnow
Winnow desarrolla herramientas de IA que ayudan a los chefs a operar cocinas más eficientes e inteligentes, reduciendo el desperdicio de alimentos a la mitad. Con la confianza de marcas líderes de la hospitalidad como Hilton, Marriott, Accor e IKEA, la tecnología de Winnow se utiliza en más de 3,500 cocinas en casi 100 países. Al brindar a los equipos información diaria sobre qué se desperdicia y por qué, Winnow ayuda a reducir la sobreproducción, mejorar la planeación y bajar los costos. Como Empresa B Certificada, la misión de Winnow es ayudar a la industria de la hospitalidad a ahorrar mil millones de dólares al año en desperdicio de alimentos, porque la comida es demasiado valiosa para desperdiciarla. Fundada en 2013, Winnow cuenta actualmente con oficinas en Londres, Chicago, Cluj-Napoca, Dubái y Singapur. Para más información, visita winnowsolutions.com.
