- Desde 1928 la familia Acosta se dedica a la siembra del maguey en la región del bosque de agua, en Huitzilac
Clase Turista
Con una historia de casi 100 años y el trabajo de varias generaciones, el centro agroturístico IXTI, en el llamado bosque de agua en Huitzilac, Morelos, conserva la tradición de la siembra del maguey, empleado para la producción de pulque, aguamiel y otros derivados, que combina con la cocina tradicional para crear una experiencia única para los visitantes.
“El maguey pulquero es una planta endémica de México, famosa en el centro del país por ser la fuente de la llamada bebida de los dioses: el pulque. Puede medir más de dos metros de altura y ha sido aprovechado desde la época prehispánica tanto para bebidas, alimentos y el uso de la fibra para la elaboración de diversos materiales”, explicó don Mauro Acosta, heredero de la tradición familiar del maguey que data de 1928.
El centro es operado por don Mauro, su esposa Lourdes Aguilar y sus hijos, quienes con dedicación y empeño contribuyen a la revalorización del uso de la planta del maguey y el trabajo en el campo.
Con un trabajo artesanal y un sentido ecológico, elaboran y comercializan aguamiel, pulque, jarabe de maguey, jabones, bálsamos, sazonadores, productos de fibra de ixtle, destilado de pulque y bisutería, con lo que se aprovecha el 100 por ciento de la planta.
Los visitantes pueden realizar recorridos guiados y vivir una experiencia agroturística para conocer el proceso de siembra, cuidado y aprovechamiento del maguey, así como una degustación de aguamiel extraído directamente del corazón de la planta. También es posible probar diversas variedades de pulque acompañando de comida llena de sabores, historia y sazón.
La cocina, a cargo de la señora Aguilar, incluye platillos de la gastronomía tradicional morelense, que aprovecha los productos de temporada para la elaboración de tamales de huitlacoche con queso, tamales de hongos y carne de cerdo, atole de aguamiel, mole hidratado con pulque y otros platillos típicos.
Es importante destacar que IXTI se localiza en Huitzilac, a 2,200 metros de altura sobre el nivel del mar, y forma parte de la región del bosque de agua, corredor forestal que se extiende a lo largo de varios municipios entre Morelos, el Estado de México y la Ciudad de México, conectando distintas áreas naturales protegidas. La reserva actúa como una esponja que absorbe el agua de lluvia, filtra y recarga los mantos acuíferos en las tres entidades.
Más información en: https://ixtimaguey.com/
