Foto: cortesía Casa Ruelas
- Te invitamos a embarcarte en un viaje inolvidable a través del sabor y la tradición
- En el norte de México encontrarás una verdadera joya en el mundo de las bebidas alcohólicas: el sotol
Por Alejandra Pérez Bernal/ Enviada
Clase Turista
Si eres un amante de las bebidas espirituosas, te invitamos a embarcarte en un viaje inolvidable a través del sabor y la tradición. En el norte de México, en los estados de Durango, Coahuila y Chihuahua, encontrarás una verdadera joya en el mundo de las bebidas alcohólicas: el sotol.
Foto: Facebook NocheLuna
¿Alguna vez has oído hablar del sotol? Este destilado es, sin duda, uno de los secretos mejor guardados de México. Aunque a menudo se lo compara con el tequila y el mezcal, el sotol es una experiencia completamente diferente. Este elixir desafía todas las categorías tradicionales y te lleva a un territorio de sabor único.
El misterio de la producción
La producción del sotol es un proceso artesanal que se lleva a cabo en las vastas extensiones desérticas del norte de México. Pero, ¿de qué está hecho exactamente? El sotol se obtiene de la piña de la planta Sereque o Dasylirion Wheeleri, que se encuentra en la región. A diferencia del agave, esta planta tiene hojas delgadas y puntiagudas, lo que le da un carácter botánico único.
Dasylirion Wheeleri
Piña de la planta
El arte de su elaboración
El proceso de elaboración del sotol es una danza de sabores y aromas que se desarrolla en el corazón del desierto. Similar al tequila y el mezcal, el sotol pasa por la destilación, pero con un toque único. El cultivo de la planta es todo un desafío, ya que solo prospera en condiciones desérticas y puede tardar hasta 15 años en madurar. La cosecha se limita a los meses de octubre a marzo, añadiendo un toque de exclusividad.
El sotol es tan especial que recibió la denominación de origen en el año 2002, lo que significa que sólo puede producirse en México.
Una historia que se remonta a siglos atrás
Los indígenas autóctonos del norte de México (tarahumaras y anazasis), desde hace 800 años, han elaborado elsotol para realizar ceremonias religiosas y lo consideraban una bebida mística, además de que era utilizado en rituales religiosos.
También formaba parte de la gastronomía local, y las huellas arqueológicas de hornos de sotol en Paquimé, Chihuahua, dan fe de su importancia.
Además de su excepcional sabor, el sotol ha sido apreciado por sus propiedades medicinales durante siglos. Se le atribuyen beneficios como el control de la glucosa y propiedades digestivas. Beber sotol es una experiencia que involucra todos los sentidos y te sumerge en la rica historia de México.
Se dice que curado con damiana resulta vigorizante, con wereke (raíz medicinal) sirve para controlar la diabetes, con ojasé alivia el estómago y como digestivo en curado con manzana verde.
La mística frente al sotol hace que el primer trago derecho sea como un despertar, no solo de los sentidos, sino también de la conciencia. El sotol es una bebida de carácter fuerte, su gradación va de 38 a 45 por ciento de alcohol, tiene un sabor ahumado que recuerda leña y tierra.
Foto: Casa Ruelas
Así mismo, después de casi desaparecer durante la época de la prohibición, el sotol ha resurgido con fuerza en la escena de las bebidas espirituosas modernas.
Hoy hay importantes destilerías como Nocheluna de Lenny Kravitz , donde el sotol es elaborado artesanalmente por el maestro vinatero Don Lalo Arrieta; Igualmente en Casa Ruelas el proceso de elaboración del sotol es de manera artesanal. Si decides visitar esta casa sotolera, ubicada en el municipio de Allende descubrirás que ahí utilizan tanques de fermentación de madera de pino, alambiques de cobre, todo dentro de una construcción de adobe única, que al final da como resultado una mezcla de sabores que se impregnan en cada gota de sotol.
Don Lalo Arrieta, maestro sotolero
En el desierto mexicano el sotol ha permanecido como un tesoro oculto durante siglos. Ahora, su historia, sabor y legado se están compartiendo con el mundo. Cada sorbo es una invitación a un viaje gastronómico único, una experiencia que no querrás perderte. ¡Salud a la aventura culinaria del sotol!
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