- Le cuelgan la categoría como restaurante Recomendado
- La cocina tradicional mexicana de Carmen “Titita” Ramírez Degollado conquista España
Clase Turista
El Bajío Madrid, la primera y única sucursal europea del emblemático restaurante mexicano fundado por la reconocida chef Carmen “Titita” Ramírez Degollado, ha sido incluido en la prestigiosa lista de Restaurantes Recomendados por la Guía Michelin España 2025, uno de los mayores reconocimientos en el mundo de la gastronomía.
Ubicado en el barrio de Chamberí, El Bajío Madrid abrió sus puertas en noviembre de 2023 como un puente entre México y España, llevando consigo medio siglo de historia culinaria, sazón e identidad. A diferencia de los restaurantes en México, donde predominan los colores vivos, las artesanías y una ambientación festiva, el local madrileño opta por una decoración mexicana sobria y elegante, que permite que la verdadera protagonista sea la cocina: fiel, auténtica y tradicional de México.
Entre los platillos que han cautivado a comensales y críticos se encuentran el mole Xico, el pipián verde, las empanadas de plátano macho, los tacos de carnitas y los panuchos. Cada receta sigue los principios con los que Titita ha defendido y promovido la cocina tradicional mexicana desde hace más de cinco décadas: ingredientes de origen, técnicas ancestrales y un profundo respeto por las mayoras —las cocineras tradicionales— que son el alma de cada platillo.
“Cuando abrimos en Madrid, lo hicimos con el corazón en la mano y el anhelo de que nuestra cocina tradicional tocara almas, no solo paladares. Ser reconocidos por la Guía Michelin es una alegría enorme, pero sobre todo, una confirmación de que México, en sus sabores más auténticos, tiene un lugar en el mundo”, señaló Raúl Ramirez Degollado, Director General de El Bajío.
Esta inclusión en la Guía Michelin representa un hito para la gastronomía mexicana en el extranjero y un reconocimiento al legado de una familia que, desde su fundación en 1972, ha dedicado su vida a honrar los sabores de México. Hoy, con 19 restaurantes en la Ciudad de México y su área metropolitana, y esta primera aventura en Europa, El Bajío reafirma su lugar como un referente de nuestra cocina ante el mundo.
El Bajío Madrid, se encuentra en Calle del Españoleto 10,
Barrio de Chamberí, Madrid, España.
Para reservaciones, cuenta con el teléfono +34 659 051 592 y su sitio web: www.restauranteelbajio.es
Sobre su fundadora: Carmen “Titita” Ramírez Degollado
«Titita», como le dicen sus amigos, nació hacia 1940 en un Xalapa lleno de aroma a hierbas, a café, a especias, a maíz y piedra volcánica. En casa fue donde aprendió a cocinar para su familia, envolviéndose en la vasta cocina veracruzana, sólo para después, al recorrer un México próspero y rico, enamorarse por completo de la tradicional cocina mexicana. Si bien nunca pensó dedicarse profesionalmente a la cocina, fue gracias a su esposo Raúl y sus amigos, como decidió llevar su sensibilidad culinaria a un restaurante en 1972, inaugurando “El Bajío” en Cuitláhuac, un sueño familiar en el que involucró a cada uno de sus cinco hijos, principalmente a Mari Carmen, Luz María y María Teresa, a quienes transmitió su pasión por la cocina de México.
Hoy, cinco décadas después, Carmen «Titita» es una chef aclamada internacionalmente, embajadora del delicioso sazón mexicano, promotora de las costumbres alrededor de los comedores familiares mexicanos y fiel vocera de la cultura culinaria en México, enfocando sus actividades en contribuir a que el sabor auténtico de la cocina mexicana perdure en las generaciones venideras, así tenga que escribir libros, hacer festivales, ofrecer demostraciones culinarias, participar en ponencias o seguir descubriendo delicias en los rincones de México.
