- Conoce los ingredientes en peligro
Clase Turista
La comida mexicana que todos amamos está en peligro, y no, no hablamos de los nuevos restaurantes ni de las modas pasajeras. Hablamos de algo mucho más profundo: los ingredientes que han sido el alma de nuestra gastronomía por siglos están desapareciendo.
Hace unos días, un grupo de 32 cocineras tradicionales se reunió en la Riviera Maya para encender la alarma sobre esta creciente amenaza. La situación es grave, y si no se hace algo pronto, algunos sabores de México podrían quedar en el olvido. Conoce cuáles son algunos de los ingredientes mexicanos que se están perdiendo:
1. Chaya: Planta silvestre, similar a la espinaca, que crece en varias regiones de México. Antes era un pilar de la alimentación, pero su consumo ha caído drásticamente.
2. Ibes: Un frijol sagrado en la cultura maya, utilizado en tamales ceremoniales. Hoy en día, es casi un lujo conseguirlo, con precios que superan los 200 pesos por kilo.
3. Chile Chihuacle: Originario de Oaxaca, este chile es esencial en la preparación del mole negro. Su cultivo está en declive y su desaparición sería un duro golpe para la gastronomía tradicional.
4. Flor de gato: Esta planta, que solía crecer entre los cafetales de Veracruz, ha sido desplazada por la comida rápida y el abandono de las prácticas agrícolas tradicionales.
Estos ingredientes son mucho más que simples productos; son la esencia de recetas que han sido transmitidas de generación en generación, y su pérdida sería devastadora para la cultura y la identidad mexicana.
Las cocineras tradicionales lo tienen claro: no podemos esperar más. El tiempo apremia, y es hora de salvar los sabores de México antes de que se desvanezcan para siempre.
