- Sendero presenta su nuevo menú degustación en el JW Marriott Mexico City Polanco
Clase Turista
En Sendero, restaurante de autor para el JW Marriott Mexico City Polanco, los comensales podrán embarcarse en un viaje único por la gastronomía de Latinoamérica. Bajo la visión del Chef Rodrigo Sánchez, cada platillo en la nueva experiencia de degustación “Mapa Culnario” está impregnado de una historia personal, de tradiciones compartidas y de sabores que conectan el pasado y el presente. Este menú no solo celebra la diversidad culinaria de la región, sino que también invita a los comensales a experimentar una narrativa emocional, plato a plato.
Elotes baby al grill con salsa macha
El menú comienza en Tlaxcala, México, con un plato profundamente personal: unos elotes baby a la parrilla con salsa macha de charales. Este primer tiempo es una evocación de las “elotadas” que el chef Rodrigo compartía con su familia durante las temporadas de lluvias en su infancia. Los elotes simbolizan la bienvenida, el compartir, siendo la manera que tiene el chef de decir “bienvenidos a mi mesa”. Este bocado inicial marca el inicio de un viaje cargado de sabor y memoria, maridado con el cóctel “Paloma Cristal”, elaborado con tequila Loco Blanco, jugo de toronja clarificado y espuma de sal.
Cachapa venezolana con short rib
Nuestro recorrido continúa en Venezuela, con una cachapa tradicional, rellena de short rib. Este platillo rinde homenaje a los campesinos quienes, tras cosechar el maíz, lo utilizaban para crear este alimento, ideal para soportar las largas horas de trabajo en el campo. La mezcla de lo rústico con lo gourmet se acentúa con un maridaje de Casa Madero Merlot, cuyas notas afrutadas y especiadas armonizan con la suavidad del maíz y la intensidad de la carne.
Brocheta de pargo colombiano con arroz al coco
El siguiente destino es la costa caribeña de Colombia, con una brocheta de pargo frito acompañada de arroz con coco dulce. Este plato es un tributo a la simplicidad y frescura de los ingredientes marinos, resaltando la tradición de freír el pescado para capturar su esencia pura. Maridado con un Casa Madero Chardonnay, cuyas notas cítricas realzan la frescura del pargo y el dulzor del coco, creando una armonía perfecta.
Croqueta de bacalao al estilo brasileño
De las costas de Colombia, viajamos a Brasil, donde el bacalao salado es el protagonista. Inspirado en la tradición de los pescadores brasileños que preservaban el bacalao con sal, el Chef lo transforma en una delicada croqueta acompañada de una salsa tártara, logrando una combinación explosiva de sabores. Para equilibrar la salinidad del bacalao, se recomienda un Casa Madero Cabernet Sauvignon, cuyo carácter robusto complementa este plato de manera exquisita.
Pesca del día con mole acevichado
Este platillo está inspirado en la profunda conexión que hay entre la gastronomía mexicana y la peruana, por ejemplo, la leche de tigre con su acidez y frescura, y el mole blanco y la complejidad que ofrece. Al fusionarse, provocan una explosión de sabor en el paladar equilibrada y única. Los ingredientes de este platillo son cacahuate, piñón, leche de coco, pimienta, semilla de girasol, chile güero, jugo de limón, ají rojo, apio y rabo de cilantro. El maridaje de este platillo es con Casa Madero 3V.
Picarones peruanos
Finalmente, el viaje concluye en Perú, con un picarón tradicional, un postre que evoca recuerdos de infancia. Este dulce, que el chef disfrutaba después de la misa dominical, es una celebración de los momentos simples y placenteros de la vida. Maridado con un Casa Madero V Rosado, el postre alcanza un balance ideal entre el dulzor de los picarones y la acidez sutil del vino.
Un viaje sensorial por Latinoamérica en Sendero
“Este nuevo menú de degustación en Sendero está inspirado en la hospitalidad latina y en la cocina de casa elaborada con el corazón más cálido, características que nos hermanan y hacen de esta región algo inigualable”, comenta Rodrigo Sánchez, chef de Sendero. Se trata de una celebración de las historias, los sabores, las tradiciones y la “comida de calle” de Latinoamérica. Cada plato cuenta una historia única que conecta al chef con sus raíces, invitando a los comensales a formar parte de esta narrativa.
La experiencia está disponible con un costo de $1,800 MXN por persona con maridaje y $1,200 pesos sin maridaje. Las reservaciones deben realizarse con un día de anticipación al 55 5999 0066, por Open Table, Fever o directamente en la recepción del restaurante que se ubica en Andrés Bello 29, Polanco.
Recientemente, Sendero ha renovado su menú, presentando una selección de platos que rinden homenaje a los vibrantes sabores latinoamericanos, con un toque contemporáneo. Entre las nuevas creaciones destacan:
Pargo de la Costa Colombiana
Un pescado fresco y crujiente, maridado con los tradicionales patacones, arroz con un sutil dulzor de azúcar de coco y aguacate, evocando la esencia de la costa colombiana.
Camote Rostizado con Mole Encacahuatado
Una delicia vegetariana que combina la suavidad del camote con un mole encacahuatado profundo, coronado por el frescor de las verdolagas y tortillas de maíz artesanal.
Almejas Chione
Un platillo que captura el alma del mar, donde las almejas se bañan en mantequilla, azafrán y perejil, acompañadas de papas a la francesa para un toque dorado y crujiente.
Mole Acevichado
Una fusión inesperada donde la pesca del día se entrelaza con un mole acevichado de piñón y la frescura aromática del cilantro.
Callo de Hacha
Suave y delicado, servido sobre un adobo especial que resalta sus sabores naturales, acompañado de jitomates cherry que aportan frescura y vitalidad.
Trío de Tostadas de Atún Aleta Azul
Tres tostadas vibrantes que combinan atún aleta azul con mayonesa picante, kimchi y soya de frijol, ofreciendo una explosión de sabores en cada bocado.
Acerca de Sendero
Sendero es una experiencia culinaria y artística que celebra la riqueza de la gastronomía de América Latina. Situado en el corazón de Polanco, Ciudad de México, ofrece sabores tradicionales y contemporáneos en un viaje sensorial cuidadosamente elaborado. Inspirado en la historia local, cada plato refleja la excelencia culinaria y el respeto por las tradiciones, incorporando ingredientes auténticos.
Acerca de JW Marriott
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