- Contar con restaurantes multipremiados es elemental para alcanzar y sobrepasar las cifras de visitantes prepandémicas
Clase Turista
No es ninguna novedad que los destinos vienen trabajando junto al sector privado en promover y desarrollar una gastronomía de clase mundial. Contar con restaurantes multipremiados es uno de los atractivos más preponderantes a la hora de generar demanda en un nicho cada vez más exquisito.
Las estrellas del mundo culinario se reunieron en Mérida, Yucatán, para participar en el primer encuentro pleno de la comunidad gastronómica de América Latina desde 2019, con motivo de la presentación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna. La ceremonia puso de manifiesto la diversidad y la riqueza del panorama culinario de la región, al reconocer la excelencia de los establecimientos de 21 destinos diferentes de la lista, previo a nombrar al restaurante Central, de Lima, como The Best Restaurant in Latin America 2022 y The Best Restaurant in Peru.
El restaurante Central, insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, es una oda a los paisajes, la historia y las tradiciones únicas de Perú, y encabeza la votación anual por primera vez desde 2016. El galardón se entrega un año después de que Central fuera nombrado The Greatest Restaurant in Latin America 2013-2021 como parte de la extraordinaria lista retrospectiva de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro. En los primeros puestos de la clasificación, Central es acompañado por los restaurantes Don Julio (No.2), en Buenos Aires, como The Best Restaurant in Argentina, y Maido (No.3), en Lima.
William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, declara: «Estamos encantados de volver a la región con la primera lista regular de Latin America’s 50 Best Restaurants desde 2020 y nuestra primera celebración plena de la comunidad gastronómica de la región desde 2019. Los últimos tres años han impulsado un cambio significativo en el sector que se ve reflejado en los nuevos restaurantes y destinos destacados en la lista de 2022. Es un honor para nosotros poder celebrar una vez más la resiliencia y la riqueza gastronómica de la región».
Stefano Bolognese, director de la unidad de negocio internacional de Sanpellegrino, afirma: «Por décimo año consecutivo, S.Pellegrino & Acqua Panna son patrocinadores del programa de premios culinarios más prestigioso de América Latina, y es un honor para nosotros formar parte de la celebración de esta noche. Yucatán alberga uno de los mejores escenarios gastronómicos y estamos orgullosos de desempeñar un papel activo en el apoyo a la promoción de los restaurantes locales y la demostración del talento culinario. Además, inspiramos a los comensales y amantes de la comida a buscar las experiencias más emocionantes».
Buenos Aires y Lima continúan su reinado como mecas culinarias con ocho restaurantes en la lista cada una. Además de Don Julio, en el lugar No.2, otras incorporaciones destacadas de la capital argentina son Julia (No.50), que aparece por primera vez, y Elena (No.40), que vuelve a entrar en la lista. São Paulo le sigue de cerca con siete entradas, entre ellas A Casa do Porco (No.4), nombrado The Best Restaurant in Brazil, y las nuevas entradas Metzi (No.27), Charco (No.35) y Nelita (No.39). Ciudad de México cuenta con cinco entradas y Pujol (No.7) vuelve a ser nombrado The Best Restaurant in Mexico.
La diversidad de la región cobra protagonismo en esta edición con la entrada por primera vez de 10 nuevos restaurantes en la clasificación. Además de la nueva entrada de Buenos Aires y las tres de São Paulo, los restaurantes que debutan son Fauna (No.16), en el Valle de Guadalupe; Villa Torél (No.18), en Ensenada; Arca (No.29), en Tulum; Sublime (No.31) y Diacá (No.47), ambos en Ciudad de Guatemala; y Mesa Franca (No.49), en Bogotá.
Durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 se anunciaron siete premios especiales. El Gin Mare Art of Hospitality Award se concedió a Oteque, de Río de Janeiro, un restaurante íntimo en el que seis grandes mesas redondas de madera permiten contemplar una cocina abierta y una pecera. Los comensales pueden admirar el trabajo de los chefs a la vez que observan el marisco justo antes de llevarlo al plato.
La ecuatoriana Pía Salazar, del restaurante Nuema, en Quito, es nombrada Latin America’s Best Pastry Chef, premio patrocinado por República del Cacao. En Nuema, Salazar realiza una variedad de postres elaborados que expresan la biodiversidad de Ecuador, incluido el tradicional turrón, compuesto de barquillos, arroz con leche y turrón, servido con guisantes crujientes salados y deshidratados, helado de miel y manzanas.
El título Beronia Latin America’s Best Sommelier, introducido en 2022, se otorga a Pablo Rivero, sommelier y propietario del restaurante Don Julio, en Buenos Aires, que fue el ganador como The Best Restaurant in Latin America 2020. La bodega de Rivero cuenta con más de 14 mil etiquetas argentinas, también expuestas en botellas vacías a lo largo de las paredes interiores del edificio del siglo XIX que alberga Don Julio, lo que convierte este espacio rústico en un acogedor santuario del vino.
Fauna, en el Valle de Guadalupe, es reconocido con el Highest New Entry Award al debutar en el puesto No.16 tras obtener el One To Watch Award en 2020. Maito, en Ciudad de Panamá, gana el Highest Climber Award, y sube 36 puestos respecto a la anterior votación de 2020, hasta situarse en el No.6.
Jonatan Gómez Luna, de Le Chique en Cancún, recibe el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, con los votos de sus compañeros chefs, por su labor inspiradora en el sector de la hotelería. El menú degustación de Gómez Luna explora los diferentes sabores de México utilizando técnicas de vanguardia y moleculares para deconstruir y transformar los platos tradicionales en nuevas creaciones.
Diacá, en Ciudad de Guatemala, recibe el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award por su labor en la creación de redes entre los productores y las cocinas de los restaurantes, que sitúa el respeto a las personas y a los ingredientes autóctonos guatemaltecos en el centro de toda su actividad. Este premio es auditado de forma independiente por la Sustainable Restaurant Association, que califica a los establecimientos que se postulan para el premio en función de una amplia gama de criterios, incluida la responsabilidad medioambiental y social.
A lo largo de la velada también se rindió homenaje a los ganadores de los premios especiales anunciados previamente. Entre ellos se encuentran Manoella Buffara, conocida como Manu, nombrada Latin America’s Best Female Chef; el defensor de la gastronomía social Rafael Rincón, ganador del Icon Award with Volvo; y el restaurante Ancestral de La Paz, en Bolivia, ganador del American Express One To Watch Award.
Antes de la ceremonia de entrega de premios, Latin America’s 50 Best Restaurants anunció la lista inaugural de los restaurantes clasificados entre el puesto 51 y el 100, un elemento clave de The World’s 50 Best Restaurants que se extendió por primera vez a la región de América Latina este año. La lista de los restaurantes clasificados entre el puesto 51 y el 100, presentada en colaboración con American Express, pretende resaltar las diversas culturas culinarias de la región, mientras que 50 Best mantiene su misión de dar a conocer un mayor número de establecimientos hosteleros. Para ver la lista completa de restaurantes, haga clic aquí.
El proceso de votación
El papel de la organización 50 Best en la promoción de los restaurantes y la exhibición del talento culinario sigue siendo más importante que nunca, y continúa apoyando al sector de la hostelería al inspirar a los comensales a buscar experiencias gastronómicas emocionantes. 50 Best trabaja con la consultora de servicios profesionales Deloitte como su socio oficial de adjudicación independiente para ayudar a proteger la integridad y autenticidad del proceso de votación y la lista resultante de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.
La academia de los Latin America’s 50 Best Restaurants está compuesta por más de 300 miembros regionales con derecho a voto, cuya selección se basa en su opinión experta sobre el panorama de la restauración en América Latina. Los votos de esta academia conforman la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, un barómetro anual del buen comer. La academia está dividida en cinco regiones: México, Centroamérica, América del Sur (Norte), América del Sur (Sur) y Brasil. Cada región cuenta con votantes seleccionados entre periodistas, críticos gastronómicos, chefs, gastrónomos y gourmets de gran recorrido.
En 2022, cada miembro presentó 10 votos sobre las que consideraba sus mejores experiencias gastronómicas de los 18 meses anteriores. Al menos tres de esos votos debían ir a restaurantes de fuera de su país (los miembros de la academia que no pudieran viajar al extranjero solo podían votar a siete restaurantes de su propio país).
